如何正确使用味精

味精具有强烈的肉类香味，其主要成分是谷氨酸钠，进入人体后，能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人体必不可少的氨基酸，对智力发育很有帮助。人体可自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物供给。在烹制菜肴过程中,适量、合理地使用味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲，但需注意以下几点：

1．避免高温。70-90度时，味精的溶解度最高，鲜味最浓。当温度在120度以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，影响了鲜味。

2．不能在含碱或小苏打的食物中使用味精。因为碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

3．不要每菜加味精。由于鸡、虾、鱼、肉等有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每莱都放味精，会对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜会觉得食而无味。

4．凉拌菜不宜使用味精。凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味作用。

5．蒸、煮、急火快炒的菜及各种肉馅不宜多放味精，以免加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠。

6．烫菜及炒菜时不要过早放味精，应在临出锅前加入。

营养科 曾凯宏