常见的营养误区之蔬菜篇

蔬菜生吃更健康？

随着人们对食物营养的重视和追求，吃原生态、无污染的蔬菜，成了众人的习惯。于是，一些人习惯生吃蔬菜，自以为那样更“原汁原味”，也更有营养。殊不知，并不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜生吃不但不营养，甚至会要人命。

不适合生吃的蔬菜主要有以下几种：

一是富含淀粉的蔬菜：如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。

二是含有某种毒素的蔬菜：有一些豆类蔬菜的籽粒中(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。

三是含有较多草酸的蔬菜：如菠菜和大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变，吃前先用开水焯一下可以破坏草酸。

蔬菜和水果可以相互替换？

水果和蔬菜都含有人体所需要的维生素和矿物质，水果与蔬菜相比气味更芳香、味道更甜美，吃起来更方便，因此多数人认为，吃了水果就不用吃蔬菜了。还有人认为吃水果会使血糖升高，水果比较凉对胃不好，所以平时注意多摄入蔬菜，就可以不吃水果了。

用水果代替蔬菜或用蔬菜代替水果，都是不正确的。蔬菜与水果植物种类不同，各有各的营养价值，不能互相替代。

水果是矿物质尤其是钾的主要来源，水果除了含有维生素C外，一般水果所含的维生素和矿物质不如蔬菜多。水果富含膳食纤维和果胶，多数水果还含有有机酸、酶及一些蔬菜没有的营养成分。有的蔬菜兼有食用价值和药用价值，是水果代替不了的，如大蒜等。所以，蔬菜和水果各有所长，但是不能互相替代，建议尽量每天都要吃蔬菜水果。

                                                        （营养科  曾凯宏）