你所不知道的饼干“秘密”

饼干是市面上非常常见的一类食物，尤其受到女性朋友和小孩的喜爱，但是饼干又被认为是“高脂肪、高能量“的代名词，所以很多人都对它又爱又恨。实际上，目前市面上饼干的品种琳琅满目，不同种类的饼干对健康的影响不一，我们在食用时需要注意的地方也不同。

1、苏打饼干

苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。相对其他品种的饼干来说，其优点在于含糖、含油较少。其缺点在于在制作过程中，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。另外苏打饼干一般会增加盐分含量以改善口感，摄入过多可增加高血压等慢性病的发病率，加重水肿。

2、全麦、粗粮饼干

全麦、粗粮饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，其优点在于制作上保留了麸皮，因此纤维素及矿物质含量相对较高，甚至可高达6%甚至10%以上。但是纤维含量越高，口感越粗糙，因此为了改善口感，商家会在饼干中添加油脂以软化纤维，一般用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。如果高纤饼干口感非常酥脆，就需警惕了，它同时也是高脂肪饼干。

3、夹心饼干

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的“心”一般不是真正的水果等食品原料，而是各种食品添加剂，比如橘子味夹心饼干，其夹心并不含橘子。虽然在规定范围内使用添加剂对人体无害，但也没有什么营养价值。而且夹心除了添加剂以外，还含有大量的糖、油脂等，使得夹心饼干的能量大大超过普通饼干，是典型的高能量食品。食用过多会大大增加肥胖、各种心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率。但是对于某些短时间内需要补充热量的人，如初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等，可以适当使用。

4、营养强化饼干

市场上还有一些强化了营养素的饼干，最常见的是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。这些品种添加的钙、铁等能达到一定量，对于偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是如果是普通人，如果能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要注意，可能营养素不被吸收，白白浪费，或是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。

（营养科 宋怡）